做熟食怎样才能不黑（怎样避免制作熟食的时候发黑）

大家好，小胖来为大家解答以上问题。做熟食怎样才能不黑，怎样避免制作熟食的时候发黑很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、 香料的使用是造成黑盐水的一个因素。比如一些原料，如丁香、木香等。过量添加时会造成黑盐水。

2、 除了添加量过大，如果这种着色香料的预处理没有做好，也容易造成发黑。需要提前用开水浸泡半小时左右才能脱色，还能去除苦味，改善口感和香气。

3、 卤水反复空烧也容易导致里面的糖在高温环境下不断氧化变黑，所以只要不是必须煮，就没必要天天煮。如果残留物清洗干净，如果静置，可以在室温下保存3天。

4、 除了空烧外，卤水使用一段时间后，自然会出现糖不断氧化造成的黑卤。糖色在卤水中反复积累，从而造成卤水发黑，这就需要控制糖色的用量，不能添加过多。

5、 更简单的方法是根据不同的配方计算出糖色，然后做基础卤汤，再根据每次配料和糖色的比例添加糖色，避免添加过多或过少造成产品色泽不佳。

6、 无论哪种方式，基本上卤水都不好直接使用。可以倒出来重新配置，也可以逐渐加股票慢慢恢复颜色。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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