您好,今天芳芳来为大家解答以上的问题。餐饮后厨管理制度全套，餐饮后厨管理制度相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、个人卫生（1）工装干净整洁，无油垢、破损、褶皱，纽扣脱落、不系现象；（2）除结婚戒指外，不允许佩戴饰物；（3）男员工不留长发、胡须、大鬓角；女员工发帘不过眉，不佩戴复杂头饰；（4）不用指头尖挠头、挖鼻孔、擦拭嘴巴等不文明行为；（5）饭前、便后、接触赃物后要认真洗手；（6）接触食品、餐具、器皿及每次开始工作之前，一定要认真洗手；（7)养成经常洗脸、洗澡的习惯，保证工作人员的身体清洁；2、操作卫生（1）上岗前接触不洁物品及时洗手。
2、（2）明档、凉菜工作人员上班期间必须佩戴口罩，冬装戴套袖。
3、（3）蔬菜、肉类加工前进行有效清洗。
4、（4）传递菜品时，手指不要直接接触菜品。
5、（5）熟菜品掉落地上，应完全丢弃，不可食用。
6、（6）操作过程中，注意刀、墩、抹布和手的消毒。
7、3、环境卫生（1）餐具：洁净、无污渍、残渣，无缺口、破损。
8、（2）地面：无积水，无垃圾，保持洁净，物品定位按标识整齐放置。
9、（3）操作台：内外洁净，无破损，无残渣、油腻，物品定位按标识整齐放置。
10、（4）货架：保持洁净，无灰尘、油垢，物品定位按标识整齐放置。
11、（5）下水道：每天清理，无垃圾。
12、（6）盛用具：保持洁净，无灰尘、油垢，定位按标识整齐放置。
13、（7）设备设施：保持洁净，无灰尘，定期维护、保养。
14、（8）冰箱：内外干净无油污，原材料按标识整齐摆放，不堆放，无异味，无积霜。
15、（9）水池：保持干净，无杂物、无堵塞。
16、（10）案板：保持干净，无杂物、无面迹。
17、（11）调料区：每天清理和打扫，调料按标识分类整齐摆放，不变质，干净整洁。
18、（12）灶台：无杂物，整洁、光亮。
19、4、周卫生（1）每周礼拜一大扫除。
20、（2）冰箱除霜一次。
21、（3）每个部门区域死角。
22、（3）天花板，排烟罩，下水道。
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