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自制豆腐脑不用卤水的方法(自制豆腐脑不用内脂)

导读 您好,今天芳芳来为大家解答以上的问题。自制豆腐脑不用卤水的方法,自制豆腐脑不用内脂相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1

您好,今天芳芳来为大家解答以上的问题。自制豆腐脑不用卤水的方法,自制豆腐脑不用内脂相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、泡豆后磨浆。

2、一般水与豆的重量比为7:1,半斤豆可用水1750克;2、杀沫。

3、没有消泡剂,可用少许色拉油代替;3、煮浆。

4、最佳温度为95摄氏度左右。

5、实际操作中一般掌握为烧开即可,没必要要沸过3分钟;4、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(留心不能搅太多太快,一般不需搅动)。

6、5、墩脑:浆点好后,将容器盖好,静置5——10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑。

7、6、打造调料:起锅注入清水,倒人豆瓣,食盐适量,五香粉、糖汁,待锅开放入粉条,鸡精粉,淋人粉芡做成卤汤。

8、食用时,将豆腐脑盛人碗内,浇上卤汤,淋人适量韭花、香油、辣酱即可。

9、7、特点:卤汁鲜美,豆脑软嫩,色泽明快,营养丰富,老幼皆气 宜,与烧饼、油条同吃,别有风味。

本文就为大家分享到这里,希望小伙伴们会喜欢。

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