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1、材料：大白菜，粗盐。
2、做法：首先将准备好的白菜全部清洗干净，去掉白菜的黄叶和根部。
3、2、将一个磁缸刷洗干净，在缸的最底部撒上适量的粗盐。
4、3、煮一锅开水，将清洗好的白菜房纳入到锅中烫一下。
5、一般在白菜叶子变软以后，就可以取出放在一旁晾凉了。
6、4、晾凉的白菜一层层的摆在缸的底部，最好摆上一层以后，在上面撒上适量的粗盐，一层层的摆好，尽量不要留下空隙。
7、5、摆到最上面一层，要取一块比较大的石头，压在白菜的上面。
8、6、大约在3-4天以后，需要向缸里添加适量的凉水，这样可以将缸内的盐慢慢的渗透到缸的下面。
9、注意添加的水，不要将最上面的白菜漏出来就可以了。
10、7、在做腌制白菜的时候，白菜和盐的比例为1:4是最好的。
11、酸白菜最大限度地保留了原有蔬菜——白菜的营养成份，含有蛋白质、氨基酸、膳食纤维、糖类、无机盐等。
12、另外，由于酸白菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能的功效。
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