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1、日落黄,又名晚霞黄、夕阳黄、橘黄、食用黄色3号。
2、分子式为C16H10N2Na2O7S2,相对分子质量为452.38,为偶氮类色素。
3、日落黄为橙红色粉末或颗粒,无臭。
4、易溶于水、甘油、丙二醇,微溶于乙醇,在25℃时的溶解度为:19.0%(水),3.0%(50%乙醇),20%(50%甘油),7.0%(50%丙二醇)。
5、不溶于油脂,中性和酸性水溶液呈橙黄色,遇碱变为红褐色。
6、吸湿性强,耐热性及耐光性强,还原时褪色。
7、溶于浓硫酸得橙色液。
8、易着色,坚牢度高。
9、 如果长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素含量超标的食品,可能会引起过敏、腹泻等症状,当摄入量过大,超过肝脏负荷时,会在体内蓄积,对肾脏、肝脏产生一定伤害。
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