大量食用豆油与肥胖和糖尿病以及潜在的自闭症、阿尔茨海默病、焦虑和抑郁有关。现在将溃疡性结肠炎添加到这个不断增长的列表中，溃疡性结肠炎是炎症性肠病(IBD)的一种形式，其特征是大肠的慢性炎症。
加州大学河滨分校的研究人员在实验室中检查了持续喂食高豆油长达 24 周的小鼠的肠道。他们发现有益细菌减少，有害细菌(特别是粘附性侵入性 大肠杆菌)增加，这些情况可能导致结肠炎。
大豆油是最常用的食用油，并且在其他国家也越来越多地使用，特别是巴西、中国和印度。在，大豆生产在 20 世纪 70 年代开始起飞，用作动物饲料;增长趋势的副产品是豆油。大豆是一种良好的蛋白质来源，种植起来既简单又便宜。
“我们的工作挑战了几十年来的观念，即许多慢性疾病源于摄入过量的动物产品饱和脂肪，相反，植物中的不饱和脂肪必然更健康，”该研究所的助理专业研究员 Poonamjot Deol 说 。微生物学和植物病理学系和该论文 的共同通讯作者 7 月 3 日发表在开放获取期刊Gut Microbes上。
德尔解释说，主要问题是大豆油中的亚油酸。
“虽然我们的身体每天需要 1-2% 的亚油酸，但根据古饮食习惯，今天的人每天有 8-10% 的能量来自亚油酸，其中大部分来自大豆油，”她说。“过量的亚油酸会对肠道微生物组产生负面影响。”
德尔和她的合著者发现，富含大豆油的饮食会促进 肠道内粘附的侵入性大肠杆菌的生长。这种细菌利用亚油酸作为碳源来满足其营养需求。此外，肠道中的一些有益细菌无法承受亚油酸并死亡，从而导致有害细菌生长。已发现粘附性侵入性 大肠杆菌 会在人类体内引起炎症性肠病 (IBD)。
德尔说：“有益细菌的死亡和有害细菌的生长相结合，使肠道更容易受到炎症及其下游影响的影响。” “此外，亚油酸会导致肠上皮屏障变得多孔。”
肠上皮的屏障功能对于维持肠道健康至关重要;当被破坏时，它会导致渗透性或泄漏增加。然后毒素会从肠道泄漏并进入血液，大大增加感染和慢性炎症(例如结肠炎)的风险。研究人员指出，IBD 的增加与豆油消费的增加平行，并假设两者可能存在关联。
细胞生物学 教授、 该研究论文的共同通讯作者、毒理学家 Frances M. Sladek回忆道，在 20 世纪 50 年代末，心脏病与饱和脂肪有关。
“由于研究表明饱和脂肪可能不健康，因此人们认为所有不饱和脂肪都是健康的，”她说。“但不饱和脂肪有不同类型，其中一些是健康的。例如，众所周知，不饱和脂肪鱼油具有许多有益的健康作用。因此，人们认为大豆油比其他类型的油更安全、更健康，但实际上并没有像我们那样进行直接比较。”
斯拉德克指出，亚油酸是一种必需脂肪酸。研究人员在实验中使用的大豆油含有 19% 的亚油酸。心脏协会建议每日热量的 5% 至 10% 来自 omega-6 多不饱和脂肪酸，例如亚油酸，以保持心脏健康。许多种子油(例如红花和向日葵)都是亚油酸的来源。动物脂肪也可以是一种来源。
“每只动物都必须从饮食中获取亚油酸，”斯拉德克说。“没有动物能做到这一点。身体需要少量。但仅仅因为需要某些东西并不意味着很多东西对你有好处。例如，身体中的多个膜(例如大脑中的细胞膜)需要亚油酸才能使细胞正常运作。如果我们吃的都是饱和脂肪，我们的细胞膜就会变得太僵硬而无法正常运作。未来的研究需要确定每日亚油酸摄入量的安全临界点。”
根据 Sladek 和 Deol 的说法，橄榄油的亚油酸含量较低，是一种更健康的食用油。
“橄榄油是地中海饮食的基础，被认为非常健康;它能减少肥胖，而且我们现在发现，与大豆油不同，它不会增加小鼠对结肠炎的易感性，”Sladek 说。
加州大学河滨分校微生物学和植物病理学教授、该论文的共同通讯作者James Borneman是肠道微生物组专家。他在加州大学河滨分校与多个研究小组合作开展研究项目，包括调查肠道微生物如何阻止肥胖者减肥的研究。在当前的研究中，他与 Deol 和 Sladek 合作，检查了喂食高豆油饮食的小鼠的肠道微生物。
“粘附的侵入性 大肠杆菌会导致人类炎症性肠病，我们在这些小鼠体内发现这种大肠杆菌 这一事实 令人担忧，”他说。“有时，我们并不清楚在老鼠身上进行的研究如何转化为人类，但在这项研究中，情况相当清楚。”
研究小组还惊讶地发现，喂食高豆油饮食的小鼠肠道中的内源性大麻素减少了，内源性大麻素是人体自然产生的类似大麻的分子，可以调节多种生理过程。与此同时，肠道内的氧脂质含量增加，氧脂质是一种调节炎症的含氧多不饱和脂肪酸。
“我们之前发现肝脏中的氧脂素与肥胖相关，”德尔说。“在结肠炎研究中还发现一些氧脂质具有生物活性。我们目前研究的底线是，与当前饮食相似的富含大豆油的饮食会导致肠道中的氧脂素水平升高，而内源性大麻素水平降低，这与人类的炎症性肠病是一致的。”
的大多数加工食品都含有大豆油，这也许可以解释为什么许多人的亚油酸摄入量超过每日推荐摄入量。此外，的大多数餐馆都使用大豆油，因为它相对便宜。
“尽量远离加工食品，”斯拉德克建议。“当你购买油时，一定要阅读营养成分标签。空气炸锅是一个不错的选择，因为它们使用的油很少。”
研究人员使用橄榄油来烹饪和制作沙拉。他们说，其他健康的烹饪选择是椰子油和鳄梨油。他们警告说，另一方面，玉米油的亚油酸含量与大豆油相同。
“我们建议跟踪您饮食中的大豆油，以确保您没有摄入过量的亚油酸，”德尔说。“这是我们带回家的信息。”
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