燕麦、大豆和杏仁等植物奶替代品越来越受欢迎，但它们能提供与牛奶相同的营养吗?
根据一项新调查的结果，大多数人并不这样做。
牛奶是钙和维生素 D 的重要来源，《2020-2025 年人膳食指南》将这两种物质列为引起公众健康关注、消费不足的营养素。
牛奶也是人饮食中蛋白质的主要来源。
为了评估植物奶替代品与牛奶的营养成分相比，研究人员检查了 2023 年在销售的 200 多种植物奶替代品——比之前研究中包含的产品数量要多得多。与牛奶相比，只有 12% 的牛奶替代产品含有相当或更多的所研究的所有三种营养素：钙、维生素 D 和蛋白质。
明尼苏达大学公共卫生学院营养协调中心助理教授兼副主任阿比盖尔·约翰逊 (Abigail Johnson) 在 7 月 22 日至 25 日在波士顿举行的营养学会年度旗舰会议 NUTRITION 2023 上介绍了这一发现。
“我们的研究结果证明，许多植物奶替代品在营养上并不等同于牛奶，”约翰逊说。
“根据这些发现，消费者应该寻找含有钙和维生素 D 成分的植物奶替代产品。他们可能还想考虑在饮食中添加其他钙和维生素 D 来源。”
明尼苏达大学营养协调中心维护着一个包含约 19,000 种食物的数据库，用于评估人类研究中的膳食摄入量。
“我们从营养研究的饮食评估中得知，消费者正在选择更多植物性牛奶替代品，”约翰逊说。
“该项目旨在增加营养协调中心食品数据库中可用的牛奶替代品的数量。”
该研究包括营养成分标签中的营养信息以及来自 23 个不同制造商的 233 种植物奶替代产品的成分信息。
对于每种产品，研究人员应用了营养计算程序来估计完整的营养信息。
然后，他们比较了同一类别内不同产品(例如杏仁奶、燕麦奶和豆奶)的营养成分以及与牛奶的营养成分。
与牛奶相比，只有 28 种植物性替代品含有相似或更多的钙、维生素 D 和蛋白质。
该研究中几乎三分之二的产品是由杏仁、燕麦或大豆制成的。
研究人员发现，170 种植物奶替代品都强化了钙和维生素 D，而且强化水平往往与牛奶相似。
具体来说，76% 的燕麦产品、69% 的大豆产品和 66% 的杏仁替代品都强化了钙和维生素 D。
蛋白质含量中位数为每 240 毫升 (ml) 液体 2.0 克 (g) 蛋白质，变化范围较大，范围为 0 至 12 克。
在研究的牛奶替代品中，只有 38 种 (16%) 的蛋白质含量高于或等于每 240 毫升牛奶中的 8 克。以大豆和豌豆为基础的替代品更有可能含有更高的蛋白质。
“我们的研究结果表明，需要确保消费者意识到当今市场上的许多植物性牛奶替代产品在营养上并不等同于牛奶，”约翰逊说。
“产品标签要求和向公众提供饮食指导等方法可能有助于提醒和教育消费者。”
接下来，研究人员计划探索植物奶替代品中的其他营养成分，使其不同于牛奶。
例如，其中许多产品都含有纤维，这表明它们可能有助于满足牛奶无法满足的一些营养需求。
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