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1、由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖。
2、分子式（C6H12O5）n。
3、糖苷键属α型，有直链和支链两种不同结构，分别称为直链（结构）淀粉和支链（结构）淀粉。
4、成粒状广泛存在于植物的谷粒、果实、块根、块茎、球茎等中，为植物的主要能量储存形式，如米、麦、番薯、马铃薯以及野生的橡子、葛根等含量都很丰富。
5、不溶于冷水。
6、和水加温至50～60℃，膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液，这现象称“糊化”。
7、直链（结构）淀粉遇碘呈蓝色，支链（结构）淀粉遇碘呈紫至红色。
8、经酸或酶水解时，逐渐转变为溶性淀粉、糊精、麦芽糖、葡萄糖。
9、除供食用外，常用于发酵、纺织和食品等工业。
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