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水煮虾的正确做法不发黑 水煮大虾牢记4不放2多放)

导读 hello大家好,我是城乡经济网小晟来为大家解答以上问题,水煮虾的正确做法不发黑,水煮大虾牢记4不放2多放)很多人还不知道,现在让我们一

hello大家好,我是城乡经济网小晟来为大家解答以上问题,水煮虾的正确做法不发黑,水煮大虾牢记4不放2多放)很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

导语:水煮大虾,牢记“4不放2多放”的诀窍,虾肉Q弹爽口,鲜嫩无腥味。

虾肉怎样烹煮才能最大程度地保留其原汁原味的鲜味?那当然就是水煮啦。说起水煮大虾,应该广东人就最会做这道菜了,也可以说是拿手菜之一。

广东口味比较清淡,对于食材的追求,我们不需要放入太多的香辛料和各种各样的调味料去调味,只需要简单的配料即可能让大虾保留最原始的味道。像加入香辛料煮虾,虽然味道独特,但吃着都是香辛料的味道,而虾肉的鲜味完全吃不出来。

水煮大虾可以说是一道非常简单的家常菜,但是想要做到腥味不重,虾肉爽滑Q弹,这可不是单纯下锅煮一煮就可以了的。水煮大虾,我总结为“4不放2多放”,以后在煮虾时,按照这个诀窍来煮虾,相信大家都能够做出QQ弹弹、鲜嫩爽滑又无腥味的大虾来。

“4不放”—— 1,不放花椒

花椒作为一道常用的香辛料,在很多炒菜中都会加入,特别是川菜。可以说在川菜中,离开了花椒做出来的菜肴都失去了灵魂。虽说花椒有一股麻麻的味道,同样也能够达到去腥效果,但是在水煮大虾时,我们是不能放入花椒的。花椒味道特别浓郁,一旦放入,那么大虾鲜甜的味道就会被“压制”住,从而吃不出原汁原味那种鲜香了。

“4不放”—— 2,不放辣椒

辣椒作为湘菜和川菜最为常见的食材,可以说在川菜和湘菜中,几乎每道菜都离不开辣椒,可谓“无辣不欢”,也正提现了辣椒在湖南人和四川人心中的位置有多高。在水煮大虾时,有些人会认为辣椒能够有效去除虾的腥臭味,所以会加入辣椒除腥。但是水煮虾时,千万不要放辣椒。辣椒特别辛辣,而一旦加入辣椒,那么水煮虾最清甜的味道都会被辣椒“抢走”,所以如果想加入辣椒去腥,其实效果适得其反。

“4不放”—— 3,不放大蒜

大蒜作为最为常见的配料,很多时候在炒菜中都会运用到。有些人想到大蒜以为是“万能配料”,仗着大蒜那股浓郁的蒜香味,就以为去腥。所以水煮虾也有人会加入大蒜,可是万万没想到煮出来的虾,完全“变味”了,整盘虾都是大蒜的味道,好不好吃大家都能想象得到吧?所以水煮虾其实是不能放入大蒜的。

“4不放”—— 4,不放醋

很多人认为水煮虾放入醋去腥,但是醋的香味特别浓郁,加入醋煮虾,酸溜溜的,吃着满嘴都是醋的香味,而虾的海鲜味完全被掩盖了。所以水煮大虾,是不能放入醋的。这里所说的醋就不管是白醋、陈醋还是香醋,都不能放入。

“2多放”—— 1,多放沙姜(山奈)

在水煮虾时,多放入沙姜,也叫山奈,能够有效去除大虾的腥臭味。沙姜比起普通的生姜,去腥效果更强。只不过平常不管在菜市场或者超市,都很难买到新鲜的沙姜,但是我们可以买干沙姜。干沙姜,一般在杂货铺或者超市都有。平常多备点沙姜,在炒菜或者水煮虾时放入沙姜,能够有效去除腥臭味。

“2多放”—— 2,多放高度白酒

在水煮虾时,放入高度白酒能够有效去除虾的腥味。高度白酒比普通低度数的白酒和料酒更好,去腥效果更强。所以在水煮虾时,加入高度数的白酒同样能够有效去腥。

接下来以运用上以上的窍门,教大家如何正确水煮大虾。

水煮大虾的详细制作步骤:

1,选择新鲜,一定要活蹦乱跳的大虾才能做出肉质Q弹爽滑的水煮虾来。食材的选择非常关键,如果选择死虾,那么不管厨艺有多高,也不可能能做出鲜甜又爽口的虾肉来。

2,起锅倒入半锅清水,放入3片沙姜,把水烧开,然后加入大虾,接着再倒入适量的高度白酒,大火把虾煮至变色。大虾被煮至头尾完全弯成一个半圆那样的形状,证明大虾刚好断生。而这种程度的大虾,刚好断生肉质才是最富有弹性的。

3,把煮好的大虾捞出,放入冰水中,过一下冰水,这也是使得肉质更加Q弹爽口的关键步骤。

4,大虾在冰水中浸泡10秒左右,取出控干水分,摆盘即可。

水煮大虾,牢记“4不放2多放”的诀窍,做出来的大虾Q弹爽滑又鲜嫩,关键这点儿腥味都没有。

#「闪光时刻」主题征文 二期#

本文就为大家讲解到这里,希望对大家有所帮助。

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