hello大家好,我是城乡经济网小晟来为大家解答以上问题,肉桂卷的家常做法,肉桂卷怎么做很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
基础面团:高筋面粉200克、低筋面粉50克、盐3克、干酵母粉3克、牛奶80ml、糖粉40克、鸡蛋50克、黄油40克,我来为大家科普一下关于肉桂卷的家常做法?以下内容希望对你有帮助!
肉桂卷的家常做法
基础面团:高筋面粉200克、低筋面粉50克、盐3克、干酵母粉3克、牛奶80ml、糖粉40克、鸡蛋50克、黄油40克。
馅料:糖粉30克、肉桂粉5克、葡萄干80克。
刷液:蛋白适量、蜂蜜适量。
基础面团中除黄油外所有原料倒入面包机;
选择和面程度开始揉面;
揉面20分钟后暂停程序,此时面团已经搅打至基本光滑;
加入切碎的软化黄油;
再次启动程序,继续搅打十分钟后,一个和面程序结束,然后重新再启动一次和面程序,继续搅打15-20分钟,此时面团已经搅打至非常光滑;
取一小块面团慢慢撑开,能撑出透明而且有韧性的薄膜,不容易撑破,撑破后破口边缘基本光滑即可;
将面团取出滚圆;
收口向下放入大盆中,包上保鲜膜;
送入烤箱或者发酵箱进行第一次发酵(28-30度),发酵至面团涨发至两倍大时取出;
将面团排气,重新滚圆,盖上湿面或者保鲜膜醒发10-15分钟;
将面团擀开成1cm厚的面皮;
肉桂粉、糖粉和切碎的萄萄干混合;
面皮上刷薄薄一层蛋白液,将馅料均匀的撒在面皮上;
从底部卷起,收口朝下;
用快刀分切成7等份;
天使模刷油,将面团切口朝上放入模具中;
送入38度的烤箱,旁边放杯热水,进行第二次发酵;
发酵至满模时取出,表面刷少许蛋白液;
烤箱预热,上下火180度,中下层,烤25-30分钟;
最后取出脱模,表面刷少量蜂蜜即可。
本文就为大家讲解到这里,希望对大家有所帮助。
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