排骨炖酸菜：家的味道
在中国东北，排骨炖酸菜是一道极具代表性的传统菜肴。它不仅承载着浓厚的地方特色，更蕴含着家的温暖与亲情的记忆。这道菜简单却不失美味，用最质朴的食材诠释了东北人豪爽直率的性格。
制作排骨炖酸菜的过程并不复杂，却需要耐心和细心。首先准备好新鲜的猪肋排，将其焯水去腥后捞出备用。酸菜是这道菜的灵魂，通常选用腌制一年左右的老酸菜，这种酸菜发酵充分，酸香浓郁而不刺鼻。将酸菜切段，与大葱、姜片一起放入锅中翻炒，加入少许料酒去除酸味。随后倒入适量清水，再把焯好的排骨放入锅内，大火煮开后转小火慢炖。期间可适当加些盐调味，同时保持汤汁清澈鲜美。炖至排骨软烂入味，酸菜充分吸收汤汁精华时即可出锅。
这道菜的魅力在于其独特的风味组合：酸菜的酸爽与排骨的醇香相互交融，汤汁浓郁却不油腻。每一口都能感受到食材本身的原汁原味，让人回味无穷。更重要的是，在寒冷的冬日里，一碗热腾腾的排骨炖酸菜端上桌，不仅驱散了寒意，还为全家人带来了一份温馨的团聚时光。
排骨炖酸菜不仅仅是一道菜，它更是东北人生活中不可或缺的一部分。无论是在乡间的小院里，还是城市中的普通家庭，这道菜总能唤起人们对家乡的思念。它提醒我们，无论生活如何变化，那份质朴的情感始终如初。
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