自制月饼，是一种充满心意和乐趣的手工活动，尤其适合在中秋佳节之际与家人一起制作。下面将介绍一款经典的莲蓉蛋黄月饼的制作方法及其配方。
配料表
- 饼皮材料：
- 中筋面粉200克
- 转化糖浆140克
- 枧水（或称碱水）4克
- 花生油或玉米油50克
- 馅料材料：
- 莲蓉馅400克
- 咸蛋黄8个（根据月饼大小调整）
- 表面装饰材料（可选）：
- 鸡蛋黄1个
- 清水1小勺（用于刷面）
制作步骤
1. 准备咸蛋黄：将咸蛋黄用厨房纸巾包裹，放入烤箱中层，180度预热后烤约5分钟，取出晾凉备用。
2. 制作饼皮：将转化糖浆、枧水和花生油混合均匀，筛入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发1-2小时。
3. 包馅：将醒好的面团分成每个大约20克的小剂子，莲蓉馅也分成每个约35克的小球。取一个小剂子压扁，放入一个咸蛋黄，然后用莲蓉包裹住咸蛋黄，收口捏紧。
4. 模具定型：将包好馅的面团放入月饼模具中，轻轻压实后推出成型。重复此步骤直至所有面团用完。
5. 烘烤：烤箱预热至180度，将月饼放在铺有烘焙纸的烤盘上，先烤5分钟后取出，在月饼表面喷少量清水，再刷一层薄薄的鸡蛋液，继续烤制15分钟左右，直到表面呈现金黄色即可。
6. 回油：刚出炉的月饼可能有些硬，放置一两天让其“回油”，口感会更佳。
以上就是经典莲蓉蛋黄月饼的全部制作过程了。制作过程中要注意控制好火候和时间，以免影响最终的口感。希望你能享受这个过程，并与家人朋友分享这份美好的味道。
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