水煮牛肉片的做法

水煮牛肉片的做法

水煮牛肉是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质滑嫩的特点深受喜爱。这道菜看似复杂，但只要掌握好步骤，就能轻松在家制作。以下是详细做法。

首先准备食材：新鲜的牛里脊肉300克、豆芽200克、青蒜苗适量、干辣椒10个、花椒20粒、生姜几片、大蒜几瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉适量、盐少许以及高汤或清水适量。

将牛肉切薄片，用少许盐、料酒和淀粉腌制15分钟，使其更加入味且口感更嫩滑。同时将青蒜苗切段备用。

热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香后加入郫县豆瓣酱炒出红油。接着倒入高汤或清水，调入生抽，大火烧开后转小火保持汤汁微沸状态。此时依次下入豆芽和腌好的牛肉片，用筷子轻轻拨散，避免粘连。待牛肉变色且熟透时，撒上青蒜苗段。

另起一锅，倒入适量植物油，放入干辣椒和花椒炸至香味四溢，迅速浇在煮好的牛肉上，瞬间香气扑鼻。最后点缀一些葱花即可上桌。

这道菜的关键在于火候控制与调味平衡。牛肉需提前腌制并快速烹煮，以保证其嫩滑多汁；而辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整，让整道菜达到麻辣适中的效果。水煮牛肉不仅色泽诱人，还兼具营养丰富，是一道老少皆宜的美味佳肴。

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