【东坡肉的做法及步骤】东坡肉是一道经典的中式传统菜肴，以肥而不腻、入口即化的特点深受人们喜爱。这道菜起源于北宋大文豪苏轼（号东坡居士），因此得名“东坡肉”。下面将从材料准备、制作步骤以及烹饪技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500克 | 选用三层五花，肥瘦相间 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 黄酒 | 50毫升 | 去腥增香 |
| 老抽 | 2汤匙 | 上色 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 冰糖 | 30克 | 增香提鲜 |
| 八角 | 1颗 | 增加香气 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 五花肉洗净，切成3厘米见方的块状，放入冷水锅中焯水，加入几片姜和少许黄酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。 |
| 2 | 锅中放少量油，加入冰糖，小火炒至呈琥珀色，放入焯好的五花肉翻炒上色。 |
| 3 | 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调料，继续翻炒出香味。 |
| 4 | 倒入黄酒、生抽、老抽，翻炒均匀。 |
| 5 | 加入适量清水，水量以没过肉块为宜，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 6 | 炖至肉质软烂、汤汁浓稠时，根据口味调整盐量，再焖煮10分钟即可关火。 |
| 7 | 待汤汁稍凉后，可将肉块盛出，淋上部分汤汁食用，口感更佳。 |
三、烹饪技巧
- 选材讲究：选择肥瘦相间的五花肉，是保证口感的关键。
- 焯水不可少：焯水能有效去除血水和腥味，使成品更干净、美味。
- 糖色要掌握：炒糖色时火候不宜过大，避免焦糊影响味道。
- 炖煮时间：慢火炖煮能让肉质更加酥烂，汤汁浓郁。
- 收汁技巧：最后可以稍微收汁，让肉块更入味。
四、总结
东坡肉不仅是一道美味佳肴，更是一种文化传承。其做法虽看似简单，但细节处理尤为重要。掌握好火候、调味和炖煮时间，便能做出一道地道的东坡肉，既满足味蕾，又体现烹饪的匠心精神。
如需进一步提升风味，可搭配米饭或青菜一同食用，口感更丰富。