最简单的红烧肉做法

红烧肉是一道经典的中式家常菜，以其色泽诱人、肥而不腻、入口即化的特点深受大众喜爱。想要做出一道简单又美味的红烧肉并不难，只需掌握几个关键步骤即可。

首先准备食材：五花肉500克、生姜几片、大葱一段、料酒适量、老抽少许、生抽适量、白糖或冰糖20克、清水适量。五花肉是这道菜的灵魂，最好选择带有皮和三层肥瘦相间的部位，这样炖出来的肉质才会更加香嫩。

接下来开始制作。将五花肉切成约3厘米见方的小块，冷水下锅焯水去腥。在锅中加入足量的冷水，放入切好的肉块，再倒入少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。焯水的过程可以有效去除肉的腥味，同时让肉质更紧实。

接着进行上色。热锅凉油，放入冰糖（或白糖），用小火慢慢加热至融化并变成琥珀色，此时迅速倒入焯好水的五花肉翻炒均匀，使每一块肉都裹上糖色。这一环节被称为“炒糖色”，它能让红烧肉呈现出诱人的红亮光泽。

随后调味。向锅中加入适量的老抽调色、生抽提鲜，再放入姜片和葱段增香。倒入足够的热水没过肉块，水量以刚刚盖住食材为宜。盖上锅盖转小火慢炖40分钟左右。期间可以根据个人口味调整咸淡，并适当搅拌防止粘底。

最后收汁。当肉变得软烂时，揭开锅盖开大火收汁，直到汤汁浓稠且均匀附着在肉块表面即可关火装盘。一盘香气扑鼻、色泽红润的红烧肉就完成了！

这道菜的关键在于耐心慢炖，让肉质充分吸收调料的味道。无论是搭配米饭还是单独品尝，都能让人回味无穷。简单几步操作，就能轻松在家享受到这道传统美食！

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